Lomos de Merluza a la Bilbaina en Papillote

INGREDIENTES

• 4 lomos de merluza (puede ser congelada aunque sale mejor fresca) 
• 1 lata de ensalada de pimientos del piquillo con cebolla y ajo 
• 1 lata de puntas de espárragos 
• 1 latita de tomate triturado o en trozos 
• 2 huevos duros 
• sal 
• pimienta 
• ajo en polvo 
• perejil 
• aceite en spray 

PREPARACIÓN

En papel de horno poner dos cucharadas de tomate en trozos, de dos en dos los lomos de merluza, encima la ensalada de pimientos, las puntas de espárragos, sal, pimienta, ajo en polvo, el perejil y rociar con un poco de aceite en spray de oliva, hacer un papillote (cerrar los extremos dejando una abertura en el centro), e introducir en el horno 190º arriba y abajo, 20 minutos, cuando ya esté incorporar en cada papillote un huevo duro cortado en rodajitas y a la mesa!!

Cordero Relleno

INGREDIENTES

• 1 pierna de cordero lechal deshuesada y abierta 
• 250 grs de carne picada de ternera 
• 250 grs de setas variadas o champiñones 
• 4 cucharadas de queso cremoso light 0% 
• 1 cebolla grande picada 
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen 
• sal 
• pimienta 
• nuez moscada 
• ajo en polvo 
• 1 chorrito de vinagre de módena 
• 1 vasito de vino blanco (opcional) 
• 1 taza de agua 

PREPARACIÓN

Mezclar la carne picada con las setas o champiñones cocidos (mejor los que vienen enlatados), añadir el queso cremoso y el ajo en polvo, la sal, pimienta y un poco de nuez moscada, dejar macerar un rato en la nevera.

Abrir la pierna de cordero y rellenar con la mezcla anterior, bridar la carne para que no se salga el relleno.

En una olla a presión, yo tengo la magefesa de toda la vida, poned 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando esté bien caliente dorar el cordero por todos los lados, sacadlo e introducir la cebolla picada, cuando esté pochada, añadir el vinagre, el vino y dejad evaporar, introducir el cordero y añadir el agua, dejar cocer 30 minutos a temperatura media una vez que empiece a dar vueltas la válvula.

Sacar el cordero, ponedlo en papel de aluminio y dejar enfriar en la nevera.

Con la thurmix triturar el contenido de la olla para hacer la salsa.

Cuando esté frio el cordero filetearlo, añadir la salsa y calentad.

Se puede servir con verduras y si estais en fase de consolidación con macarrones o arroz integral mmmmm, ya vereis que rico.